位置: 首頁 ?資訊 ? 創業學院 » 經營管理 ? 千篇一律的燒烤店如何獨樹一幟?從居酒屋中領悟生存之道!

千篇一律的燒烤店如何獨樹一幟?從居酒屋中領悟生存之道!

2019年06月14日 15:05:58     959     餐飲美食      閱讀量:543

  同樣是日式餐廳,壽司店似乎一到冬季就難以維持生計,而掛著紅燈籠和暖簾的居酒屋卻依然霓虹璀璨、人聲鼎沸。在北上廣深等一線城市,依次輸入“居酒屋”,發現這類場景式打造餐飲頗受歡迎,可以說滿足你對深夜食堂的所有幻想。居酒屋原本是能夠“停下來喝酒的店”,提供簡單的菜肴,營業的時間大多是日落到日出,從各方面來說,經營模式與中國的燒烤店有異曲同工之妙,使得中國消費者對居酒屋好感度上升。那么居酒屋對中國的燒烤店有何啟示呢?

  營造種慢生活的“酒屋文化”

  同樣的,喚起燒烤的場景是歡聚、暢飲,但這場景下吃頓頓火鍋也可以,這說明燒烤品類在“吃飯”的問題上還是非必須。路邊燒烤店被驅趕,品牌調性太Low,商場進不去,那么要徹底拋開街邊小攤的“命運”,不妨借鑒居酒屋打造“中式社交文化”,找到屬于自己的品牌文化,在同品類中找尋差異化。別人燒烤品牌烏煙瘴氣,但你的則是強調生活方式,在日劇文化的帶動下,消費人群也開始擴展。

  打造不一樣的環境氛圍

  就在前些天,九妹約上好友去了趟居酒屋,看到店里圍坐著不少的90后消費者,甚至00后的穿著制服、洛麗塔服飾的“小年輕”。>>>>想了解更多餐飲美食資訊,點擊咨詢詳情

  他們喝著小酒聊著天,比在街邊酣暢淋漓增加身體負荷,休閑時光他們會選擇更為舒適的消費體驗。在這樣的空間設計、環境中,關心的是環境與美食的雙重體驗。

  在文化交融的時代下,這些穿著日式服飾的“小年期”置身其中日式的場景中,產生不同的空間鏈接。

  燒烤店無別出心裁的環境,臟亂差的用餐環境難以走進商場,也無法吸引年輕消費者產生復購。那么,燒烤店通常夜宵營業,與有 “深夜食堂”屬性的居酒屋相似,如果通過營造場景氛圍,將日式與中式特色融入到門店的裝修中,營造不同于傳統燒烤店用餐氛圍。

  迭代升級產品

  老牌的燒烤店老板總是拿著竹扇扇著木炭,客人三三兩兩的人圍坐著,燒烤攤上烏煙瘴氣,吆喝聲此起彼伏,想不受干擾的擼串、喝點小酒、推心置腹的聊聊天,燒烤店必定要面臨升級。

  中國人喜歡大口吃肉,酣暢淋漓, 一把把的烤串成批上桌,但還沒來得及吃就涼掉,夏天還好,但冬天大大影響了消費體驗。

  居酒屋的產品線其實與中式燒烤極為相似,那么燒烤店產品迭代升級可借鑒居酒屋增加熱食,豐富產品線,增加場景的社交屬性。

  比如,燒烤店嘗試打出地方差異化,嘗試增加地方小吃,比如東北燒烤增加烤冷面,川味烤串可增加特色格格蒸等地方特色小吃……

  強化“燒烤”的社交屬性

  在大城市的人大多都是孤獨的,夜幕的來臨,忙了一天的上班族,約上三五好友,在燒烤店小聚,希望的是犒勞自己,所以燒烤必須滿足休閑、交流、聚會的價值,還需要有社交屬性。

  就比如強調很久以前羊肉串的營業時間從日出~日落,開辟“燒烤夜場”的消費場景,打造燒烤夜店模式。

  本身燒烤就是非剛性的品類,只能通過聚會的消費場景喚起對品牌的聯想,在吃飯之前都要先拍照后的消費習慣下,如果拘泥于擼串喝酒,那么品牌的事業將會受限。

  品類自身升級,加強管理

  如果店鋪越來越多,對品牌的管理將會越來越高,尤其燒烤店面臨升級,勢必需要自身升級。

  不管是供應鏈是否跟得上、人力管理、管理系統、燒烤器具進行升級,才能在快速開店的節奏下,保證品牌的市場上的競爭力。

  傳統的燒烤經營理念顯然已經無法更好的融入到社會中,被主流大眾所接受。餐飲的經營沒有標準答案,只有不斷的在總結經驗,學習優勢,品牌才能在競爭的激流中存活。雖說燒烤非剛需且非經常,但是需要這樣的社交文化的必然存在。帶著場景的視角,才能給與消費者提供更多的價值感。

A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z  

我要評論

條評論

熱門評論

查看更多評論
推廣鏈接

更多>>

品牌加盟排行榜

評論

历史赔率回查